Esta popular sopa de fideos de origen chino se introdujo a lo largo de la historia en la gastronomía japonesa hasta convertirse en el plato más emblemático de la misma. Los ingredientes del ramen son el propio caldo, los fideos y las diversas guarniciones que se le pueden añadir. El caldo requiere de bastante tiempo de preparación y puede ser de cerdo, de pollo o incluso de una mezcla de ambos. Los fideos se elaboran a partir de harina de trigo, kansui y sal y los acompañamientos que se puede añadir al ramen son de lo más variado y hacen que las posibilidades en torno a este plato sean múltiples. En Madrid, arracan las I Jornadas del Ramen entre los días 20 y 29 de enero tanto en Oribu Gastrobar como en Ninja Ramen, donde podrá degustar magnífico ramen al precio de 10,50 euros. Los 4 tipos más habituales de ramen son: 1. Shio: Es el más simple y el que mayor influencia china posee, se asemeja a un caldo de pollo 2. Miso: El caldo también es de pollo, pero en su preparación se incorpora alguna variedad de miso. 3. Tonkotsu: Su caldo se elabora a partir de huesos de cerdo, su sabor es más contundente y su textura más grasa. 4. Shoyu: Es el más japonés de todos los ramen. Habitualmente se hace con pollo incorporando salsa de soja durante la cocción. La forma habitual de consumir el ramen en Japón es sorbiéndolo (incluso ruidosamente) y haciéndolo de forma rápida antes de que los fideos se remojen en el caldo, se hinchen y pierdan su característico sabor. Receta de «Lamían típico chino con mezcla de sabores de Vietnám y Japón” 
Lamian By Soy Kitchen ha facilitado a DIRIGENTES una exquisita receta para que también podamos preparar este plato tan apetitoso en casa, además este plato marida a la perfección con la nueva Amstel 0,0, una cerveza con sabor en estado puro, perfecta para disfrutar con todos los sentidos. Elaborada mediante un proceso natural de evaporación lenta del alcohol para potenciar su sabor, es una cerveza elegante y con carácter. Su receta 100% malta le aporta aromas envolventes con una esencia balsámica y notas a plantas aromáticas y regaliz. Con una espuma blanca y consistente, y suaves matices dulces y ligeramente amargos, perfectos para ser degustados con un buen plato de Ramen. La receta El caldo y la masa de los fideos/tallarines es lo más importante para hacer un buen ramen. Es la base y lo más complicado de preparar. Además, cada ingrediente necesita una preparación previa para que el ramen quede lo más sabroso posible. Primero preparamos el caldo: En una olla se van añadiendo los siguientes ingredientes y luego se pone agua poco a poco hasta cubrir y se pone a hervir a fuego bajo durante 7 horas mínimo. Siempre a temperatura baja para sacar más el sabor. Este caldo se mantiene vivo y cada día se va añadiendo agua y cambiando/renovando ingredientes para seguir utilizando el caldo lo más enriquecido posible. Mínimo 7 horas de cocción a fuego lento. Ingredientes: -1 pollo amarillo – 3 huesos de cerdo (con forma de t) – 1 puerro entero oCebolleta o1 manzana verde cortada – 1 codillo que antes se quema por afuera para que de más sabor al caldo – 1 raíz de jengibre golpeada o Pimienta de Sichuan Tallarines: Para hacer la masa de forma artesanal se utiliza harina de trigo a la que se la va añadiendo agua con sal y poco a poco se va masajeando la masa hasta hacerla elástica. Luego a mano se va dando la forma de los tallarines. En Lamian se utiliza un tipo de tallarines que hace especial para el restaurante un obrador de Madrid. Y es una mezcla de los auténticos tallarines chinos y los japoneses. Para casa, lo mejor es utilizar tallarines ya elaborados especiales para ramen que venden en cualquier establecimiento de comida asiática. Se necesita también carne de cerdo envuelta en piel de panceta pasada por la la plancha y macerada en una mezcla de salsas y especias, durante 4 horas, tapada. Luego se corta en láminas finas para añadir al ramen. Y los otros ingredientes para añadir al ramen, que se tienen preparados para terminar de aderezar: – Salsa de soja – Sal – Jengibre – Cebollino chino – Tofuyu – Licor chino – Cebollino cortado – Berzas maceradas antes en agua con sal – Bambú cocido – Algas cocinadas – Pimientas (verde japonesa y de sichuan) que se maceran antes en agua y sal, para sacar el sabor – Huevo cocido durante 7 minutos y enfriado en hielo: Se pela el huevo y se deja 2 días en un caldo (soja, merin, piel de pescado, cebollino, ajo, pimienta, sal, azúcar, etc.). Cada uno corta el huevo a la mitad y lo pone encima de la carne. Para hacer cada Caldo:
Se pone a calentar un poco de caldo, se le añade anacardo picado, pimenta, etc. Se añade jengibre picado y macerado en vinagre chino previamente durante 2 horas. Se da vueltas al caldo bien para que se mezclen los sabores. Tallarines: Los tallarines se calientan durante 2 minutos en el caldo y se ponen en el bol El caldo se echa encima de los tallarines con el cazo dado vuelta para no romper el sabor y se empìeza a montar el ramen. Finalmente se coloca la carne cortada, espinacas, algas, cebollino, bambú, pimientas, etc. Y, por último, se añade el huevo cortado en dos mitades.
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