La gastronomía turca, un patrimonio histórico

Varios de sus mejores cocineros, entre ellos MehmetGürs (Mikla), Cüneyt Asan (Günaydin), Maksut Askar (Neolokal) y Deniz Sahin (Kiva) han transmitido la esencia de estaencrucijada gastronómica entre Europa y Asia Con el apoyo a la participación de los principales chefs turcos en San Sebastian Gastronomika ’16, el Ministerio de Cultura y Turismo de Turquía da un paso más en la promoción y difusión del rico patrimonio culinario del país.

"Llevamos una mochila sobre los hombros cargada con una historia rica ycompleja que nos esforzamos poractualizar paramantenerla y no perderla". Han sido palabras del chef Mehmet Gürs, uno de los mayores exponentes de la cocina turca,llamada a ocupar un puesto importanteen la gastronomía mundial.

Turquía, país invitado a San Sebastian Gastronomika 2016, representa los orígenes del pasado culinario de toda la humanidad. "Proteger, promover y difundir el enorme patrimonio gastronómico y culinario de Turquía es una estrategia de largo recorrido que iniciaron mis predecesores en el Ministerio y que, con el apoyo a la participación de Turquía como invitado especial en San Sebastian Gastronomika 16′, da un salto cualitativo en su proyección internacional", ha declarado el Ministro de Cultura y Turismo,Mr. Nabi Avc: "Al presentara los principales chefs y periodistas gastronómicos del mundo, la actualidad de la cocina turca se ha podido apreciar la profundidad de las raíces de un conjunto de tradiciones culinarias que se extienden desde Mesopotamia a las costas del Egeo, pasando por las distintas regiones de Anatolia."

Tras las huellas del pasado

Así ha encabezado Turquía su presencia global en esta edición del congreso donostiarra que ha repasado, en esta ocasión, los cinco continentes y sus culturas gastronómicas, siendo la turca una de las fundamentales como influyente intermediaria entre la tradición europea y la asiática. Al fin y al cabo, todo empezó aquí.

Se cree que en Anatolia y en Mesopotamia, hace miles de años, se originó la agricultura. A partir de entonces (sin ella no sería posible) comienza una historia de evolución de la gastronomía que continúa en nuestros días. Anatolia es, sin duda, una de las mayores bibliotecas del mundo en este sentidoy ha sido, por ello, el "leitmotiv" de la presencia de Turquía en el Kursaal.

Pasado, presente y futuro

"Las cosas cambian por y para el futuro. Si hablamos de Galileo, solo se le entendió pasados los años. Lo mismo ocurre con la cocina turca, un compendio de tradiciones que debemos seguir esforzándonos por comprender y actualizar hoy día para no perder nuestra identidad". Son las palabras de Maksut Askar (Neolokal) para referirse a la deconstrucción de la tradición de Turquía. Un histórico viaje desde elpasado al presente, mirando ya hacia el futuro.

Es lo que los asistentes al congreso han podido explorarde mano no solo de él, sino de todos los cocinerosreconocidosdel país. Y no ha sido solo teoría; técnica, presentación y ritos en torno a la mesa y su evolución desde la fusión con las civilizaciones vecinas de Asia Central hasta la cocina actual de la República, pasando por la época de la dinastía Selyúcida y del Imperio Otomano, han subido a la palestra del Auditorio.