La prestigiosa Universidad de Harvard confirma lo que en España sabemos desde hace mucho tiempo: las legumbres son un alimento imprescindible en cualquier dieta sana y equilibrada que se precie. Sin embargo, con la celeridad del diario y la mala costumbre de comer “cualquier cosa”, se trata de un plato infravalorado. El Mercado de la […]
Dirigentes Digital
| 17 feb 2023
La prestigiosa Universidad de Harvard confirma lo que en España sabemos desde hace mucho tiempo: las legumbres son un alimento imprescindible en cualquier dieta sana y equilibrada que se precie. Sin embargo, con la celeridad del diario y la mala costumbre de comer “cualquier cosa”, se trata de un plato infravalorado. El Mercado de la Reina lucha contra ello y se lo pone fácil al amante de la buena cocina tradicional.
Las abuelas siempre tienen razón y Harvard lo confirma. En esta ocasión han sido las legumbres el motivo de estudio de la prestigiosa universidad estadounidense donde queda patente que se trata de un súper alimento del que nadie debería prescindir. No obstante, su consumo en España está disminuyendo y eso es algo que El Mercado de la Reina quiere remediar desde el corazón de Madrid.
Lentejas, garbanzos, judías… los platos de cuchara se convierten en los protagonistas de los días más fríos en el restaurante de moda de la Gran Vía. Un rincón con esencia castiza y toques modernos integrados a la perfección que el chef Álvaro Carpio ha sabido aprovechar para que el amante de la buena cocina disfrute de un protagonista tan conocido en la gastronomía española.
Álvaro Carpio, chef de El Mercado de la Reina
Febrero y marzo son los meses elegidos por el encargado de la elaboración de estos platos capaz de entrar en calor al más friolero. Judiones de La Granja, ensalada de pochas, fabada asturiana, garbanzos salteados, alubias de la Virgen, potaje de garbanzos, verdinas asturianas, ensalada de lentejas… ¿Acaso existe un alimento más nutritivo, alto en proteínas y fibra, bajos en grasas que combatan el frío de Madrid?
La cuchara está tan arraigada a nuestras tradiciones que un plato de legumbres es capaz de transportarnos a momentos únicos, recuerdos que Álvaro Carpio consigue que se saboreen y se sumen al mejor álbum de cada uno.
Pero el Mercado de la Reina es mucho más que deliciosa comida. Su inmejorable ambiente es perfecto para después de un reponedor plato de legumbres disfrutar de una sobremesa relajada en el Gin Club. Un espacio pensado para los amantes del gin tonic con más de 40 propuestas de ginebras, pero también para aquellos que disfruten de una buena charla o de la mejor música chill out. El templo de los gin tonics hecho dos ambientes para hacer un ‘tardeo’ completo en el centro de Madrid.
Gin Club, Mercado de la Reina, Madrid
Cuando se confirma con estudios lo que de toda la vida se sabe, el orgullo nos invade. Algo similar se puede sentir con la dieta mediterránea y uno de sus alimentos estrella. Las legumbres han conseguido que la Universidad de Harvard confirme lo que en las casas de la inmensa mayoría de españoles se sabe desde siempre.
Así lo confirma la investigación científica: las semillas leguminosas son el mejor alimento que se puede tener en la despensa. Los doctores Monique Tello y Rano Polak han ratificado las propiedades de estas probándola incluso en personas con enfermedades diabéticas cuya mejora fue evidente en tan solo tres meses tras una taza diaria de legumbres. No solo son equilibradas y beneficiosas para personas con dolencias, sino también para controlar el peso corporal, disminuir el contorno de la cintura, reducir los niveles de azúcar en la sangre, el colesterol y hasta la presión arterial.
Potaje de El Mercado de la Reina, Madrid
La disminución del consumo de legumbres en nuestro país se ha hecho patente cuando hasta hace muy poco su papel en nuestra dieta era predominante. Aunque hay que quien las asocie a épocas de penuria o postguerra, en España en la década de los 60 más de la mitad de los hogares consumían este alimento como plato principal a diario.
Son tantas las cualidades nutricionales de las legumbres que incluso 2016 fue declarado Año Internacional de las Legumbres por la Asamblea General de las Naciones Unidas. Que Harvard lo estudie no puede ser casualidad, pero que el Mercado de la Reina te prepare los mejores platos de sus principales protagonistas en pleno Madrid es un regalo para los que no se resisten a los mejores sabores de siempre.
