El pan, un producto gourmet

Existen varios congresos de gastronomía, pero en ninguno de ellos se presta una especial atención al pan. Lo más que se le otorga es un rincón para exponer alguna marca de moda de pan precocinado. A través de Jeunes Restaurateurs D´Europe (Jóvenes Restauradores de Europa) se ha propuesto organizar un encuentro gastronómico con un objetivo claro: el pan artesano en el restaurante gastronómico.

Alberto Gutiérrez propietario de La Cafetería- Pandería La Tentanción en Bürguillos (Toledo) comentaba a DIRIGENTES la importancia de la elaboración del pan como uno de los productos gastronómicos con más historia "desde que se empezó a consumir el cereal, unos 7.000 u 8.000 años a.C, se comenzó a elaborar pan, ya que para poder consumir estos cereales, deben procesarse. Junto con el vino y el aceite es uno de los primeros alimentos procesados. Imagínate si es una receta antigua".

Más gourmet que nunca

En el marco de la pasada feria celebrada recientemente ARTE-SA, el I Encuentro de Pan Artesano en la Restauración, al que asistieron numerosos chefs de renombre como Óscar Velasco o Diego Guerrero, Alberto Gutiérrez contaba a este medio qué es lo que necesita el pan para denominarlo un producto gourmet, "el proceso de elaboración es lo más importante para este cambio porque se hace una cantidad y calidad artesana con muy buenas materias primas sin tener en cuenta la producción en serie (harinas especiales como la de trigo molida en molino de piedra)".

Uno de los elementos más atractivos para los paladares más exquisitos son las semillas por eso se incluyen mucho más en la restauración moderna. El objetivo de ARTE-SA ha sido crear un espacio de conversación e intercambio de experiencias para fomentar el conocimiento sobre este producto entre los profesionales del sector de la restauración. Un evento atractivo, contado, demostrado y expuesto por grandes panaderos y cocineros que ven el mundo del pan con otros ojos.

¿Qué importancia tiene el pan en la dieta?

Como comentaba el experto panadero "el pan es un alimento esencial, ya que proporciona hidratos de carbono y muchos otros nutrientes que necesita nuestro organismo. En la dieta mediterránea es un alimento primordial, y muchas veces se ha dicho que esta es la mejor dieta del mundo, si el pan está incluido, por algo será" y es que para Alberto Gutiérrez el secreto de un experto panadero es "amar lo que haces" y ponerle tiempo y dedicación porque eso " se notará en el resultado". Al preguntarle qué opinaba sobre le encuentro, Alberto Gutiérrez se mostraba muy satisfecho ya que según él "hacía falta un encuentro de este estilo para reconocimiento de la panadería tradicional".