Ya está abierto en Madrid el restaurante Benares, del conocido internacionalmente Atul Kochhar, chef indio nacionalizado británico. Desde mediados de este mes está abierto oficialmente el restaurante que tiene su origen en el prestigioso londinense Benares de Mayfair, que recientemente ha revalidado su Estrella Michelin por décimo año consecutivo.
Una propuesta gastronómica indio-española de autor El restaurante Benares supone un punto de encuentro entre la tradición india y la gastronomía española. Una cocina de autor con la firma del chef Atul Kochhar, que incluye platos clásicos de la gastronomía india y aproximaciones de autor a productos de la cultura gastronómica española.
Entre los platos tradicionales destacan el cordero Rogan Josh "Atul’s signature Curry" (guiso de cordero tierno de Cachemira al azafrán e hinojo), el pollo tandoori al estilo antiguo Delhi con chutney de menta, o el chicken butter masala, tradicional tikka masala del Punyab. Entre las propuestas de autor cabe destacar los carabineros a la plancha con Curry ligero de mango, o lomo bajo de vaca vieja gallega a la parrilla con boletus masala.
Lentejas "Dal", espinacas, garbanzos Punjabi o el surtido de panes Naan hechos al horno tandoor son algunos de los acompañamientos tradicionales imprescindibles en toda comida en Benares. Una experiencia gastronómica con numerosas opciones: por un lado el menú degustación permitirá al comensal tomar el pulso al universo gastronómico del chef Atul Kochhar. Por otro está la posibilidad de pedir a la carta. En la zona bar hay carta de barra con cócteles y tapas basadas en street food india.
El equipo del restaurante Benares
El equipo del restaurante, dirigido por el chef Atul Kochhar, está compuesto por 30 personas. Bajo las directrices del chef Atul Kochhar, Jamie Downing es el chef local, Bala el Jefe de Cocina, y el equipo de cocina de una decena de cocineros, algunos de ellos llegados de India o de Londres. Vicente Gorriz es el director general del restaurante, Antonio Lima es el Maître; Juan Belmonte el Sumiller; Miguel Ángel Chico el Barman responsable de la amplia sección de cócteles de Benares; y Ramón Gómez en la cocina dulce.
Un equipo de alrededor de 15 personas entre el personal de sala y hostesses completa la plantilla del restaurante. Zonas diferenciadas: mesa del chef y bar con horario ininterrumpido El restaurante es un espacio de 375 metros cuadrados y capacidad para alrededor de 120 personas entre el comedor y el bar, que cuenta con varias zonas diferenciadas.
Un proyecto de decoración de inspiración india desarrollado por el estudio de interiorismo Cousi. El bar tiene una amplia carta de cócteles y un horario ininterrumpido de 13.00h a 1:00h. El restaurante cuenta con mesa del chef para hasta 6 comensales y cocina a la vista, un horno tandoor único en Madrid y una adaptación india de la robata.
El fondo de la sala da paso a unos amplios ventanales que dirigen al patio, en el que una piscina ornamental alberga plantas y velas recordando al Ganges, y sobre la que por las noches se proyectan imágenes de la ciudad Sagrada de Benarés. Junto a los ventanales, la cocina dulce, más espacio con mesas, y la bodega, con alrededor de 200 referencias, que cuenta con una mesa abierta a reservas.
Al final del restaurante una amplia zona de reservado. Múltiples opciones distintas en un único espacio. El Chef, que dirige restaurantes en Gran Bretaña, India y Dubai, apuesta ahora por Madrid como capital gastronómica, abierta a nuevas propuestas culinarias.
El restaurante se sitúa en la calle Zurbano, una de las calles mejor valoradas recientemente por el New York Times. Sobre Atul Kochhar, un Chef con Estrella Michelin El talento único como cocinero de Atul Kochhar le ha hecho ganar a lo largo de su trayectoria dos estrellas Michelin en dos restaurantes diferentes.
Es, sin lugar a dudas, el Chef que ha cambiado la forma de entender y de vivir la comida india. Tomando como fuente de inspiración su India natal, y en continua investigación en torno a platos locales, Atul ha conseguido combinar sus orígenes y tradiciones con su amor por los ingredientes de proximidad para crear una cocina india única e innovadora, reconocida internacionalmente.
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