Cinco novedades en restauración muy sanas que aún no conoce

Level Veggie Bistro, el vegano de tendencia raw Una de las nuevas tendencias gastronómicas de la capital mira hacia propuestas sin origen animal. Y una de las apuestas más novedosas dentro de la categoría de restaurantes veganos es la oferta crudivegana, aquella que no supera los 41º en su elaboración, lo que permite mantener todas sus propiedades nutricionales. En esta línea se sitúa Levél Veggie Bistro, un restaurante vegano con una oferta de raw food. La oferta culinaria, pensada para compartir, incluye muchas técnicas y elaboraciones complejas. Todos los platos se preparan al momento y muchas de las elaboraciones no se pueden conservar de un día para el otro, por lo que algunos platos requieren un mayor tiempo de preparación. El pan de cebolla, por ejemplo, es crudivegano, se obtiene tras permanecer 26 horas en la deshidratadora, y está hecho con cebolla, pimiento, semillas de lino, de girasol, tamari, levadura nutricional, aceite y romero. La Atrevida, el nuevo espacio de Óscar Velasco El grupo de restauración La Colección de inauguraba La Atrevida, hace menos de un año, un nuevo restaurante bajo la batuta del chef Óscar Velasco. El nuevo espacio, ubicado en la céntrica calle Lagasca de Madrid, ofrece una carta basada en la calidad del producto y ejecutada con sencillez y propuestas muy reconocibles. Óscar Velasco, chef del laureado Santceloni y director gastronómico de Meating, firma una propuesta desenfadada y divertida con especial foco en la materia prima. La Atrevida se compone de dos espacios, bar y restaurante, perfectamente diferenciados, en los que disfrutar de una cocina pensada para el público local pero también para todos aquellos que quieran disfrutar de un encuentro informal en una de las principales arterias comerciales de la capital. La carta del restaurante da la opción de comenzar por alguno de los entrantes servidos en la barra para luego continuar por una de las propuestas de entrantes o verduras que plantea el chef, como los raviolis rellenos de mejillones al Jerez o unos puerritos cocidos acompañados de guacamole. Dentro de los platos principales, encontramos propuestas de pescado y carne como el salmón con jugo de marisco y verduras, la brocheta de pulpo y papada de cerdo, o la costilla de cerdo asada a baja temperatura con salsa barbacoa. Luz de Luna, una puerta al sabor cosmopolita Luz de Luna es lo nuevo de Abraham García, en una calle del Barrio Salamanca donde prospera el sabor exigente con vecinos como El Treze de Saúl Sanz, Punto Mx o Manolo de la Osa. Luz de Luna representa un retorno a los inicios del chef en el primer Viridiana de la calle Fundadores. Pionero de la fusión mestiza, aquí renueva métodos culinarios y alianzas de los sabores del mundo a la curiosidad gastronómica de hoy. Así, cebiches heterodoxos y plenos de melosidades caribeñas; en el año de las legumbres de Naciones Unidas, del que Abraham es embajador, frijoles con aliños punzantes e inesperados; y alambres que combinan en forma de brocheta tres tipos de carnes, de ibérico enchilada, de pollo de corral o de cordero merino. Tacos en dosis de pares para compartir (o no). Hoy, de pollo de corral al carbón, de langostinos sobre pisto, de pato al tamarindo o del insuperable huitlacoche con queso de Arzúa; mañana, ya se verá: los renueva el mercado y el capricho, a la mexicana. Guacamole inmediato con plátano macho y chicharrón; patatas bravas, muy Abraham, encendidas con chile chipotle ahumado; albóndigas de jabalí en mole poblano con quínoa andina o brandada de bacalao negro al hongo huitlacoche. El picante, precavido en los aliños de cocina, se sirve en pocillos al gusto de cada cual y optativo según se aguante. La Tía Manuela, sabores mediterráneos en un enclave único  El barrio de Malasaña es testigo esta temporada del relanzamiento de La Tía Manuela, un restaurante acogedor y con personalidad que se renueva apostando por una carta repleta de recetas y sabores únicos que promete hacer las delicias de los amantes de la gastronomía mediterránea más auténtica. Después de celebrar su primer cumpleaños, La Tía Manuela se renueva esta temporada para ofrecer a todos sus seguidores y clientes una nueva línea de cocina: mediterránea con guiños a la cocina sudamericana. Así, renueva su carta apostando por recetas en las que las verduras, los guisos, los pescados y las carnes de la más alta calidad se fusionan para dar como resultado platos únicos, con sabores extraordinarios, perfectos para ser disfrutados en un enclave inmejorable: el del céntrico barrio de Malasaña de la capital. En este restaurante los pescados se presentan en la carta a través de recetas sencillas a la vez que deliciosas. Es el caso del salmón en costra crujiente de cítricos y salsa de eneldo, o el delicado bacalao salteado con tomatitos, alcaparras y orégano. Las carnes toman protagonismo inspirándose en recetas de platos tradicionales de la cocina mediterránea, pero con el toque especial de “La Tía”, es el caso de la carrillada de cerdo en salsa de vino tinto con setas y puré trufado o el guiso de pollo con ciruelas, orejones y almendras sobre lecho de cous cous con vegetales. El Barril de las Cortes, la nueva apuesta del Grupo Oter Situado en pleno centro de Madrid, El Barril de Las Cortes se convierte en la nueva gran apuesta de Grupo Oter para 2017.Amplio restaurante de doble altura con una decoración cuidada hasta el más mínimo detalle, mezclando toques clásicos aprovechando la magnífica arquitectura histórica de los locales del centro de Madrid (cabe destacar su gran bodega de la planta baja) con las últimas tendencias decorativas y arquitectónicas, hacen del restaurante un lugar especial y agradable donde se respira un ambiente único nada más entrar. Desde el punto de vista culinario El Barril de Las Cortes ofrece una cocina de calidad, en su carta podremos encontrar clásicos de Grupo Oter como son los mariscos frescos de lonja, pulpo en varias formas, verduras de temporada, no podían faltar los arroces a los que dedican un rincón especial donde los elaboran a la vista, pescados frescos del día y las mejores carnes rojas asadas a la parrilla de carbón de encina. Para terminar de la manera más dulce, disponen de una gran carta de postres elaborados en su obrador propio. Cabe también destacar su amplísima bodega con las mejores referencias nacionales e internacionales.