Las pymes impulsan el sector de la alimentación

La alimentación enfocada al bienestar se abre camino poco a poco en el sector de la restauración, lo que ya se conoce como “Mass Green”, y que supone un nicho de mercado y oportunidades para pequeñas y medianas empresas con base relacionada con la gastronomía. Para José Luis Cabañero, CEO de Eatable Adventures, “este fenómeno es un cambio en el mercado de consumo que procede del propio consumidor, que busca mejorar el bienestar físico y emocional a través de la alimentación. En este sentido la gran industria tiene avances muy limitados para adaptarse a las nuevas necesidades de los clientes, puesto que las demandas actuales no se centran en las categorías que los consumidores consideran importantes”. Por ejemplo el lanzamiento de productos veganos se ha incrementado en un 257% en los últimos cinco años, alzándose como una de las apuestas más fuertes del sector. Se observa además un claro regreso a productos más tradicionales y artesanos. En este sentido están siendo las pymes las que están respondiendo de forma más rápida y acertada, creciendo a expensas de la gran industria. Así, mientras los establecimientos de siempre comienzan a adaptarse, ya han nacido otros canales alternativos de distribución, con la irrupción de mercados ecológicos, además de servicios online que tienen como objetivo llegar al cliente habitual sin pasar por los canales típicos, o el fresh vending, que ofrece productos frescos en oficinas y lugares de trabajo. “Esta tendencia no afecta sólo a España, es un mercado que crece a nivel mundial”, continúa Cabañero. “En Estados Unidos este tipo de compañías experimentaron un crecimiento en 2015 del 3,1%, el mayor en cuatro años. De la misma manera, las pymes en el sector de la alimentación en España aumentaron un 13,2% entre 2001 y 2015, frente al 1,3% de las grandes empresas. Y eso que España no está sabiendo aprovechar el mercado de oportunidades que tiene, ya que la mayoría de los productos bio o de las grandes superficies es importado, por lo que no se apuesta adecuadamente por los productos de proximidad, a pesar de nuestra enorme capacidad agrícola y potente industria de transformación”. Esto no hace sino confirmar que el sector de la alimentación y de la restauración está viviendo una auténtica renovación en su oferta a nivel mundial. Unos cambios que se rigen por nuevas tendencias en un estilo de vida más saludable, más ecológica y con consumidores más informados que solicitan productos frescos, sin demasiada elaboración ni ingredientes artificiales.