¿Cómo fueron sus comienzos en el mundo de la hostelería y cómo inició su andadura con el restaurante El Pitaco?
Inauguré el restaurante el 7 de diciembre en 2012. Antes de esta andadura estuve 25 años trabajando en un reconocido asador y aunque decidí -arriesgándome- abrir El Pitaco en plena crisis todo ha salido bastante bien. El primer año fue duro, pero gracias a nuestro servicio y calidad, el cliente ha ido conociendo el restaurante y ha salido contento de él. La clave está en seguir superándonos día a día.
Al emprender esta aventura… ¿Tenía claro el tipo de cocina por el que iba a apostar?
Si, la cocina que yo domino y me gusta es la vasconavarra, con productos de temporada. Ahora es, entre otras cosas, temporada de setas y temporada de caza, para nosotros la carne es muy importante ya que forma parte de nuestra especialidad.
Entonces… ¿Cuáles son sus ‘best sellers’ culinarios?
Uno nuestros platos estrella es el Steak Tartar, porque lo hacemos delante del cliente para que pueda elegir el punto de picante que quiera en el momento. Una tapita que tiene mucho éxito es la Tosta de sardina ahumada con un poquito de berenjena asada, tomate rallado, lechuga y una salsa especiada. A los clientes les ha encantado.
Puede leer la entrevista completa en la revista DIRIGENTES del mes de noviembre
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