“Yo solo soy un transportista de felicidad”

Martín Berasategui es el único chef español con siete estrellas Michelin ganadas a pulso en sus diferentes restaurantes, con una vida de entrega y dedicación plena a la cocina, lo que le otorga el honor de ser el chef con más estrellas de España. Y es que Martín siempre hace las cosas “con mucho garrote”. ¿Cómo ha sido la aventura de rodar un corto acerca de la pesca del atún? Como digo yo, los cocineros estamos acostumbrados a todas las guerras, pero ésta ha sido realmente divertida y disfruté mucho con mis compañeros. Cuando ves a gente que tiene tantas ganas de que estés cómodo y de que te lo pases bien se convierte en un recuerdo imborrable.

¿Por qué el atún rojo y no otro producto de la gastronomía española? Porque la familia Balfegó lleva cinco generaciones con esta tradición y me presentaron un proyecto de los que no se puede decir que no. Esta familia ha dedicado su vida a esta joya gastronómica y cada día son un ejemplo de superación, de saber hacer y un ejemplo para mí. Mientras ellos han estado su vida entre atunes yo lo he estado entre cazuelas y materias primas, así que es una combinación perfecta para hacer un producto de medalla de oro olímpica, dando 41 años de profesionalidad. ¿Dónde se va a poder degustar esta fusión entre las dos familias? En el restaurante Lasarte de Barcelona, en el restaurante La Fonda España, en el restaurante Martín Berasategui de Lasarte, en el restaurante MB en el hotel Abama Resort en Tenerife y, por supuesto, en muchos puntos del mundo como en el Caribe, con la familia Escarrer, en la cadena de hoteles Paradisus. Este año se van a poder probar grandes platos de la obra Martín Berasategui 2016, que son platos en los que veréis que se juntan cosas que antes nunca lo habían hecho, y que he pasado el año pensando en mi banco de pruebas. Puede leer la entrevista completa en la revista DIRIGENTES del mes de octubre

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