Los restaurantes son lugares placenteros para las personas que van a visitarlos, ¿Péro son igual de agradables para aquellos que optan por adentrarse en la aventura de abrir uno en propiedad? Pese a que los negocios hosteleros están directamente vinculados al disfrute y la idea de crear uno puede resultar atractiva en primera instancia "no […]
Dirigentes Digital
| 18 jun 2014
Los restaurantes son lugares placenteros para las personas que van a visitarlos, ¿Péro son igual de agradables para aquellos que optan por adentrarse en la aventura de abrir uno en propiedad? Pese a que los negocios hosteleros están directamente vinculados al disfrute y la idea de crear uno puede resultar atractiva en primera instancia "no podemos olvidar que se trata de una empresa con todas las letras para aquellos que componen su dirección y su plantilla, por lo que una gestión profesional será clave para mantener más ingresos que gastos", así lo define el director general de la consultora Linkers, David Basilio, quien ofrece varias directrices a los emprendedores hosteleros para evitar perder dinero en el inicio de su trayectoria al frente de un establecimiento de restauración.
1. Sociedad o autónomo. Linkers aconseja escoger la opción de sociedad mercantil (limitada o anónima) en los casos en los que haya más de un socio. "Se debe evitar la figura de sociedad civil, ya que los socios responden con su patrimonio presente y futuro ante las deudas de la empresa y es necesario separar el patrimonio personal del empresarial".
2. El local. A la hora de seleccionar se debe ser lo más objetivo posible, evitando los "flechazos" a primera vista. "Es importante analizar el coste del local en la cuenta de explotación del negocio, ya que nunca debe suponer un esfuerzo de más del 11% de las ventas brutas", añade.
3. Franquicia ¿sí o no? El emprendedor puede estar abierto a esta opción siempe y cuando el coste del canon de entrada y de royalty se corresponda con un know how de un negocio exitoso.
4. Negocio propio ¿sí o no? Linkers anima a que los nuevos empresarios se decanten por esta opción, siempre que puedan acceder a un equipo de diferentes perfiles, con especialistas en cada materia a quienes delegar decisiones y acciones relativas a parcelas específicas del negocio.
5. Carga financiera. el exceso de financiación externa es un error muy com´un. "Cuando iniciamos la actividad, la ilusión y la fuerza por empezar hace que prometamos metas muy difíciles de cumplir, por lo que es recomentable huir del exceso de ímpetu crediticio".
6. La peña del 1%. "Hay restaurantes que parecen peñas con cien socios de un 1% de participaciones, y los emprendedores tienen que pensar que cuantos más socios haya, más complicaciones encontrarán en la toma de decisiones y en la proyección futura", afirma David Basilio. El consultor aconseja no ser nunca más de cinco.
7. Responsabilidad en el reclutamiento. " Hay perfiles profesionales de la restauración que están infravalorados, pero un restaurante es una empresa y debe disponer de trabajadores capacitados y formados para desempeñar sus funciones", determina Basilio.
Dedicación absoluta. Lleva tiempo crear y consolidar un primer proyecto antes de dar cualquier segundo paso. Por muy bien que valla el negocio, esta empresa "es un bebe que necesita cuidados y atención constante, concentración mental y física permanente".
9. Seriedad. Una de las bases de la creación de empresas de este tipo es que "la elección del producto y la cantidad a utilizar en comparación con el precio de venta debe ser medida por un profesional, por lo que si un establecimiento no cumple el requisito estaremos fallando en cálculos de rentabilidad".
10. Medir los impulsos. En este tiempo es muy habitual montar negocios de restauración como salida profesional, sin pensar en que toda compañía necesita conocimientos previos para su correcto funcionamiento. La consultora recomienda dejar un porcentaje económico para dedicarlo a la formación propia.
