Las cadenas copan casi el 40% del negocio de los restaurantes

El sector de los restaurantes incrementó sus ingresos casi un 5% el pasado año y se prevé que cierre el 2018 con un aumento más moderado del 4,4%. Estos porcentajes se traducen en una facturación que superará los 24.500 millones de euros.

Los responsables del incremento del volumen de negocio son la buena marcha del consumo privado, el mayor que han realizado los turistas extranjeros y las políticas expansionistas de las principales empresas que operan en este sector.

Tal y como indica el último estudio elaborado por Informa, la facturación total se desglosa en diferentes partidas. Por un lado, el 83% de los ingresos totales del 2017 fueron generados por los restaurantes con servicio en mesa (supone 19.600 millones de euros y un incremento del 4,8%). Dentro de este segmento sobresale con un alza del 4,2% la restauración tradicional y el mercado de la restauración informal con un 8,2%, cada una de ellas con una facturación conjunta de 16.500 millones de euros y 3.030 millones de euros. Por otro lado, el segmento de restaurantes sin servicio en mesa, como pueden ser los establecimientos de comida rápida o bien los autoservicios tradicionales, registraron un aumento del 5,1%, lo que se traduce en 3.940 millones de euros a finales de 2017.

Así, los establecimientos integrados en cadenas presentan un alto grado de penetración que alcanzó el 36% del mercado total en el año anterior, casi 6 puntos porcentuales más que en 2013.

A fecha de enero de 2018, el mercado de empresas gestoras de restaurantes estaba formado por unas 70.700 que administraban alrededor de 79.000 locales, casi un 2,3% más que un año antes. En este sentido, ha habido un próspero crecimiento de los locales que se han organizado en cadena, lo que ha dado lugar a un proceso de concentración de la oferta. Así, los diez primeros operadores concentran una cuota de mercado del 11,07% y los veinte primeros el 13,65%.